Przepis na najlepsze kimchi na świecie

Przepis na kimchi wrzucałam już kilka lat temu, pierwotną wersję możecie przeczytać  "tutaj". Ile domostw, tyle różnych sposobów przygotowania. W końcu każda gospodyni robi po swojemu. A ten przepis podkradłam Maangchi, którą czasem podpatruję na YouTube. Jest łatwe do przygotowania i bardzo smaczne!

Składniki: 

ok. 2,7 kg kapusty pekińskiej,

½ szklanki soli (72 g), 

2 szklanki wody, 

2 łyżki mąki ryżowej kleistej,

2 łyżki cukru,

2 szklanki koreańskiej rzodkwi pokrojonej w słupki,

1 szklanka marchwi pokrojonej w słupki ,

7–8 posiekanych dymek (zielonych części cebuli), 

1 szklanka posiekanego szczypiorku czosnkowego/azjatyckiego (buchu)

1 szklanka kopru wodnego (minari) 

½ szklanki ząbków czosnku (24 ząbki), drobno posiekanych
2 łyżeczki imbiru, drobno posiekanego
1 średnia cebula, drobno posiekana
½ szklanki sosu rybnego
¼ szklanki sfermentowanych solonych krewetek (saeujeot) wraz z solanką, posiekanych
2 szklanki płatków czerwonej papryki (gochugaru) 

Sposób przygotowania:

1. Pokrojoną i posoloną kapustę zostaw na dwie godziny. Obracaj ją co 30 minut, aby dobrze się posoliła. Jeśli chcesz, możesz od czasu do czasu nabrać nieco słonej wody z dna naczynia i polać nią kapustę.

2. Po 2 godzinach opłucz połówki kapusty kilkakrotnie pod zimną, bieżącą wodą. Dokładnie je umyj, aby usunąć sól oraz wszelkie zanieczyszczenia. Podczas mycia podziel połówki na ćwiartki, korzystając z nacięć wykonanych wcześniej. Wytnij głąby, jeszcze raz opłucz kawałki kapusty, a następnie umieść je na durszlaku ustawionym nad miską, aby mogły dobrze odcieknąć. 

3. Podczas gdy kapusta moczy się w soli przez 2 godziny (pamiętaj, aby w międzyczasie ją obracać), możesz przygotować bazę w formie kleiku. W małym garnku połącz wodę z mąką z ryżu kleistego. Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż mieszanina zacznie wrzeć (pojawią się pęcherzyki powietrza). Dodaj cukier i gotuj jeszcze przez minutę, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Przestudzony kleik przełóż do dużej miski. Dodaj czosnek, imbir, cebulę, sos rybny, fermentowane solone krewetki oraz płatki ostrej papryki. Całość dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, niezbyt gęsta pasta. Dodaj rzodkiew, marchew i szczypiorek, a także szczypiorek czosnkowy (lub więcej zwykłego szczypiorku). Całość dokładnie wymieszaj.

4. W dużej misce posmaruj każdy liść kapusty pastą do kimchi. Gdy wszystkie liście z jednej ćwiartki kapusty zostaną pokryte pastą, zwiń je w niewielki pakiecik i umieść w słoiku, plastikowym pojemniku lub naczyniu typu onggi. Możesz jeść od razu lub pozostawić na kilka dni do sfermentowania.

5. Kimchi zacznie fermentować po dniu lub dwóch w temperaturze pokojowej – tempo tego procesu zależy od temperatury oraz wilgotności powietrza w pomieszczeniu. Im jest cieplej i wilgotniej, tym szybciej zachodzi fermentacja. Gdy proces się rozpocznie, kimchi nabierze kwaśnego zapachu i smaku, a po dociśnięciu jego powierzchni łyżką zaczną wydostawać się pęcherzyki powietrza. Jeśli używasz szczelnie zamkniętego słoika, pamiętaj, aby od czasu do czasu go otwierać, pozwalając zawartości „odetchnąć”, i dociskać kimchi od góry. Gdy fermentacja już ruszy, przechowuj kimchi w lodówce i sięgaj po nie w miarę potrzeby. Niska temperatura spowalnia proces fermentacji, choć z biegiem czasu kimchi będzie stawało się coraz bardziej kwaśne. 

ClaudiaMorningstar