Sałatka Kimchi

Co przeciętny Polak wyczaruje z kapusty pekińskiej? Odpowiedź jest prosta. Z całą pewnością zrobi aromatyczny bigos, rozpływające się w ustach gołąbki lub ociekającą tłuszczem kapustę zasmażaną. Ja natomiast zrobię coś zupełnie innego.  Zaczerpnę inspirację z kuchni azjatyckiej. W ten oto sposób narodził się pomysł na Kimchi 막김치, czyli najpopularniejszą tradycyjną koreańską przystawkę, która składa się z fermentowanych lub kiszonych warzyw. Nie ma jednego przepisu na to danie, a każdy rejon Republiki Korei ma nieco inne spojrzenie na sposób przyrządzania tego warzywa. Ja również mam inny punkt widzenia.

Lista zakupów:

* 1 kapusta pekińska,

* 2 duże marchewki,

* 1 pęczek cebuli dymki,

* 3 ząbki czosnku,

* 1 mały kawałek korzenia imbiru,

* 1/3 szklanki chili w proszku (gochugaru),

* 1/2 szklanki wody ,

* 1 czubata łyżka stołowa słodkiej mąki ryżowej,

* 1 czubata łyżeczka cukru białego lub trzcinowego, 

* 2 czubate łyżki różowej soli himalajskiej,

* 2 łyżki sosu tamari.

Sposób przygotowania.

1. Kapustę pekińską kroję na pół, odcinam twardy tył i porcjuje na mniejsze kawałki. Następnie opłukuję ją pod bieżącą, odcedzam, wkładam do nieprzeźroczystej plastikowej miski, dosypuję sól, mieszam i odstawiam w ciemne miejsce na 3-4 godziny. 

2. Obieram marchewki, kroję w słupki. Tak samo robię z cebulą. 
3. Do niewielkiego garnka wlewam wodę i mąkę ryżową. Mieszam do uzyskania jednolitej masy. Gdy zacznie ona bulgotać to dodaję cukier i mieszam aż do rozpuszczenia.
4. Imbir, czosnek i sos sojowy blenduję na gładką masę.
5. W dużej misce łączę masę ryżową z masą z blendera. Dodaję chili, marchew i cebulę dymkę. Wszystko dokładnie mieszam. 
4. Aby pozbyć się nadmiaru soli z sałaty płuczę ją kilkakrotnie. 
5. Do dużej miski dodaję wszystkie składniki, mieszam je w rękawiczkach, ponieważ papryka zabarwi nasze dłonie na pomarańczowo. Ponadto w kontakcie z niezagojoną raną wywołuje silny ból i pieczenie podrażnionego miejsca. Owijam miskę folią, a następnie przykrywam ją ręcznikiem kuchennym. Zostawiam ją na 24 godziny w bezpiecznym miejscu. Po dobie kładę naczynie do lodówki na tydzień.
6. Po tym czasie nasze kimchi jest gotowe i można je bezpiecznie jeść. Smacznego!

Claudia Morningstar